Pengaruh Asam Asetat dan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap Kualitas Sensori Telur Asin Ayam Ras
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh asam asetat dan jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap kualitas sensori (aroma yolk, rasa yolk, dan kemasiran) telur asin ayam ras. Penelitian dilaksanakan pada 31 Oktober 2024--15 November 2024, proses pembuatan dan penyimpanan bertempat di Bataranila, Kecamatan Natar, Kabupaten Lampung Selatan. Namun, proses penilaian kualitas sensori dilakukan di Laboratorium Produksi Ternak, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 25 panelis sebagai ulangan. Perlakuan adalah P0: larutan garam 20 % (kontrol), P1: Pretreatment dengan larutan asam asetat 0,5%; larutan garam 20%, P2: Perendaman dengan larutan garam 20% + jahe merah 20% (b/v), P3: Pretreatment dengan larutan asam asetat 0,5%; larutan garam 20% + jahe merah 20% (b/v). Data yang diperoleh dianalisis berdasarkan sidik ragam dengan taraf 5% dan apabila peubah nyata dilakukan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian ini menunjukan bahwa penambahan asam asetat dan jahe merah terhadap telur asin ayam hanya berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap rasa yolk. Akan tetapi, tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap aroma yolk dan kemasiran telur asin ayam ras. Adapun pertiap perlakuan dalam penelitian ini menghasilkan rasa yolk telur asin yang masih dapat diterima oleh panelis.
References
Astati. (2018). Pengaruh Ekstrak Jahe (Zingiber offcinale) Terhadap Kualitas Telur Asin. Prosiding Seminar Nasional Megabiodiversitas Indonesia, 3–7.
Badan Pusat Statistik. (2024). Produksi Telur Ayam Petelur menurut Provinsi (Ton), 2021–2023. BPS. https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NDkxIzI=/produksi-telur-ayam-petelur-menurut-provinsi.html
Kemalawaty, M., Aprita, I. R., Anwar, C., Irhami, & Majid, M. Z. I. (2022). Kajian Penggunaan Pasta Asam Sunti Pada Pembuatan Telur Asin. Stock Peternakan, 4(2), 51–60. https://ojs.umb-bungo.ac.id/index.php/Sptr/article/view/910/820
Laela, N., Tuswati, S. E., & Sulistyaningrum. (2021). Pengaruh Jenis dan Lama Pemeraman terhadap Warna, Rasa, Kemasiran, dan Kesukaan Telur Asin.
Jurnal Media Peternakan, 22(2), 1–7.
https://e-journal.unwiku.ac.id/peternakan/index.php/MP/article/view/48/55
Lentera, T. (2002). Khasiat Dan Manfaat Jahe Merah Si Rimpang Ajaib. PT. Agro Media Pustaka. Jakarta.
Lesmayati, S., & Rohaeni, E. S. (2014). Pengaruh Lama Pemeraman Telur Asin Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen. Prosiding Seminar Nasional “Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi,” 595–601.
Nadeak, H. S., Suryono, & Lukman, H. (2016). Pengaruh Penggunaan Jahe Merah Pada Pembuatan Telur Asin Cara Basah Terhadap Kualitas Organoleptik Telur Asin Samak. [Skripsi]. Universitas Jambi.
Nurfina. (2020). Pengaruh Konsentrasi Garam Yang Berbeda Terhadap Sifat Fisik Organoleptik Telur Asin. Jurnal Ilmiah Peternakan, 8(1), 35–41. https://shorturl.at/i1BGl
Nuruzzakiah, Rahmatan, H., & Syafrianti, D. (2016). Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Kadar Protein Dan Kualitas Organoleptik Telur Bebek. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Biologi, 1(1), 1–9.
https://media.neliti.com/media/publications/187519-ID-pengaruh-konsentrasi-garam-terhadap-kada.pdf
Putri, M. F. (2019). Telur Asin Sehat Rendah Lemak Tinggi Protein Dengan Metode Perendaman Jahe dan Kayu Secang. Jurnal Kesejahteraan Keluarga Dan Pendidikan (JKKP), 6(2), 92–102. https://doi.org/10.21009/JKKP
Ramli, I., & Wahab, N. (2020). Teknologi Pembuatan Telur Asin Dengan Penerapan Metode Tekanan Osmotik. ILTEK : Jurnal Teknologi, 15(2), 82–86. https://doi.org/10.47398/iltek.v15i02.29
Salim, E., Syam, H., & Wijaya, M. (2017). Pengaruh Variasi Waktu Pemeraman Telur Asin Dengan Penambahan Abu Sabut Kelapa Terhadap Kandungan Kadar Klorida, Kadar Protein dan Tingkat Kesukaan Konsumen. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3(2), 107–116. https://ojs.unm.ac.id/ptp/article/view/5522/3186
Sudaryani, T. (2003). Kualitas Telur Cetakan 4. Penebar Swadaya. Jakarta.
Thohari, I., Jaya, F., & Ajeng, N. A. R. (2020). Pengaruh Penambahan Asam Asetat terhadap Sifat Fungsional Albumen Telur Itik. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 1(1), 25–30. https://doi.org/10.24198/jthp.v1i1.23977
Wibowo, D. G., Widanti, Y. A., & Mustofa, A. (2017). Penambahan Ekstrak Jahe dan Kunyit Putih pada Pembuatan Telur Asin dengan Variasi Lama Pemeraman. Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 16–25.
Yuniati, H., & Almasyhuri. (2012). Pengaruh Perbedaan Media Dan Waktu Pengasinan Pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Kandungan Iodium Telur. Media Litbang Kesehatan, 22(3), 138–143.
Copyright (c) 2026 Syifa Dwisya Putri, Dian Septinova, Khaira Nova, Riyanti Riyanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan dilisensikan di bawah Lisensi Internasional Atribusi Creative Commons 4.0.
Penulis yang menerbitkan dengan jurnal ini menyetujui ketentuan-ketentuan berikut:
-
Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan hak publikasi pertama kepada jurnal, dengan karya tersebut secara bersamaan dilisensikan di bawah Lisensi Atribusi Creative Commons yang mengizinkan orang lain untuk membagikan karya tersebut dengan pengakuan atas kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.
-
Penulis dapat membuat perjanjian kontrak terpisah dan tambahan untuk distribusi non-eksklusif dari versi karya yang diterbitkan jurnal (misalnya, memuatnya ke repositori institusi atau menerbitkannya dalam buku), dengan pengakuan atas publikasi awalnya di jurnal ini.
-
Penulis diizinkan dan didorong untuk memuat karya mereka secara daring (misalnya, di repositori institusi atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengajuan, karena hal ini dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan yang lebih awal dan lebih banyak dari karya yang diterbitkan (Lihat The Effect of Open Access).
