KUALITAS FISIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH

  • Yufi diana safitri universitas Lampung
  • Veronica Wanniatie
  • Arif Qisthon
  • Dian Septinova
DOI: https://doi.org/10.23960/jrip.2023.7.1.57-62

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ektrak jahe merah terhadap sifat fisik yoghurt susu kambing . Penelitian ini dilakukan pada bulan September 2021 di Laboratorium Produksi Ternak Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Negeri Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan ekstrak jahe merah 0% (P0), penambahan ekstrak jahe merah 1% (P1) penambahan ekstrak jahe merah 2% (P2), penambahan ekstrak jahe merah 3% (P3), dan penambahan ekstrak jahe merah 4% (P4). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam dengan taraf nyata 5% dan dilanjutkan uji beda nyata terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak jahe merah berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai viskositas yoghurt susu kambing, dengan perlakuan 4% pemberian ekstrak jahe merah memberikan viskositas terbaik sebaliknya pemberian ekstak jahe menrah tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH dan viskositas.

Downloads

Download data is not yet available.

References

AOAC (Association of Official Analytical Chemists). 1984. Official Method of Analysis. 12th ed. Association of Official Analytical Chemists Washington DC.

AOAC. 1995. Official Methode of Analysis of The Association Analitical Chemist. Inc., Washington DC.

Arkan, N. D, Setyawardani, T, & Astuti, T. Y. 2021. Pengaruh penggunaan

pektin dengan persentaseyang berbeda terhadap nilai Ph dan total asam tertitrasi yogurt susu sapi. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 2(1): 1-7.

Arslan S., BayrakçI S. 2016. Physicochemical, functional, and sensory properties of yogurts containing persimmon. Turkish Journal of Agriculture and Forestry. Denizli, Turkey

Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wootton, 1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press.Jakarta.

Celik, S., dan Bakirci, I. 2003. Some Properties of Yoghurt Produced by Adding Mulberry Pekmez (Concentrated Juice). International Journal of Dairy Technology. 56(1): 26-29.

Chrubasik S, Pittler MH, Roufogalis BD. 2005. Zingiberis rhizoma: a comprehensive review on the ginger effect and efficacy profiles. Phytomedicine 12(9): 684-701.

Clarke, C. 2004. The Science of Ice Cream. Cambridge, UK: The Royal Society of Chemistry.

Diantoro, A,. Rohman. M., B. Ratna dan T. P. Hapsari. 2015. Pengaruh Penambahan

Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera L.) Terhadap Kualitas Yoghurt. Jurnal teknologi Pangan. 6 (2) 59-66.

Elyantika, R. W. 2018. Pengaruh Penambahan Sari jahe (Zingiber officinale terhadap

Yoghurt Drink Ditinjau dari Kadar Air, pH dan TPC (Total Plate Count). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Goraya, R. K., D. K. Gabbi and U. Bajwa. 2017. "Physochemical, Melting and Sensory Properties of Ice

Cream incorporating Processed Ginger (Zingiber officinale)." International dan Pengabdian kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor.

Ged, A. S., A, M. Kholif and A. F. Sayed , 2010. Evaluation of the Nutritional Value of Functional

Youghurt Resulting from Combination of Date Palm Syrup and Skim Milk. A.m. J. Food Techonology. 5: 250-259.

Ibrahim A.H, Khalifah S.A. The effects of various stabilizers on physiochemical properties of camel's milk yoghurt. J. Am. Sci. 2015, 15–24.

Jannah, A. M., Legowo, A. M., Pramono, Y. B., Al-Baarri, A. N., dan Abduh, S. B. M. 2014. Total bakteri asam laktat, pH, keasaman, cita rasa dan kesukaan yoghurt drink dengan penambahan ekstrak buah belimbing. Jurnal Apliksi Teknologi Pangan. 3(2).

Koeswara, S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.

Koswara, S. 2006. Jahe, Rimpang dengan Sejuta Khasiat. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.

Legowo, A. M., Kusrahayu dan S. Mulyani. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Universitas Diponegoro, Semarang.

Ozturk, B. A., dan Oner, M. D. 1999. Production and evaluation of yogurt with concentrated grape juice (CGJ). Journal of Food Science 64 (3): 530- 532.

Rismunandar. 1996. Rempah-Rempah Komoditi Ekspor Indonesia. CV Sinar Baru.Bandung.

Sadler, G. D. and P. A. Murphy. 2003. pH and Titratable Acidity. Di dalam: Suzane Nielsen (Ed). Food Analysis Third Edition: Purdue University, West Lafayette, Indiana.

Sutiah, K. S. Firdausi, & W. S. Budi. (2008). Studi kualitas minyak goreng dengan parameter viskositas dan indeks bias. Berkala Fisika. 11(2). 53-58.

Utami. W. W 2016. Yoghurt Daun Katuk sebagai Salah Satu Alternatif Pangan Berbasis Laktogenik. Universitas Diponegoro. Semarang

Winarno, F. G dan I. E. Fernandez. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. M-Brio Press. Bogor.

Yousef, M., Nateghi, L. and Azadi, E. 2013. Effect of different concentration of fruit additives on some physicochemical properties of yoghurt during storage,Ann. Biol. Res., 44, pp 244-249.

Published
2023-02-01
How to Cite
safitri, Y., Wanniatie, V., Qisthon, A., & Septinova, D. (2023). KUALITAS FISIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 7(1), 57-62. https://doi.org/10.23960/jrip.2023.7.1.57-62
Issue
Vol 7 No 1 (2023): Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan: Februari 2023
Section
Articles

Copyright (c) 2023 Yufi diana safitri, Veronica Wanniatie, Arif Qisthon, Dian Septinova

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan dilisensikan di bawah Lisensi Internasional Atribusi Creative Commons 4.0.

Penulis yang menerbitkan dengan jurnal ini menyetujui ketentuan-ketentuan berikut:

  • Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan hak publikasi pertama kepada jurnal, dengan karya tersebut secara bersamaan dilisensikan di bawah Lisensi Atribusi Creative Commons yang mengizinkan orang lain untuk membagikan karya tersebut dengan pengakuan atas kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.

  • Penulis dapat membuat perjanjian kontrak terpisah dan tambahan untuk distribusi non-eksklusif dari versi karya yang diterbitkan jurnal (misalnya, memuatnya ke repositori institusi atau menerbitkannya dalam buku), dengan pengakuan atas publikasi awalnya di jurnal ini.

  • Penulis diizinkan dan didorong untuk memuat karya mereka secara daring (misalnya, di repositori institusi atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengajuan, karena hal ini dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan yang lebih awal dan lebih banyak dari karya yang diterbitkan (Lihat The Effect of Open Access).