PENGARUH AIR KELAPA HASIL FERMENTASI TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING BROILER

  • Weldi Adi Pramana, Dian Septinova , Rr Riyanti, dan Ali Husni Department of Animal Husbandry, Faculty of Agriculture, University of Lampung

Abstract

The purpose of the research was determined the effect of using coconut water fermentation on physical quality of broiler meat.This research was conducted on March, 30th2018 at Production and Reproduction of Laboratory, Department of Animal Husbandry, Faculty of Agriculture University of Lampung.The materials of this research is used 20 pieces chest of broiler meat and coconut water fermentation. The experimental design used was Completely Randomized Design (RAL) with 5 treatments and 4 replications.Treatment given in this research is P0 (without coconut water fermentation, P1 (coconut water fermentation 25%), P2 (coconut water fermentation 50%),P3 (coconut water fermentation 75%),and P4 (coconut water fermentation 100%). The observed variables is value of pH, water holding capacity (WHC), and cooking loss.The data obtained in this study was analyzed by using variance analysis (ANOVA), the results of which have significant effect on continued test using Least Significance Different (BNT).  The results showed that use coconut water fermentationdid not significant effect (P>0,05) to WHC and cooking loss of broiler meat, but use coconut water fermentation at concentration 100% have significant effect on value of pH of broiler meat. The best value of broiler meat pH that is on treatment of P4 (coconut water fermentation 100%) with average value that is 5,599.

 

Key words: Coconut water fermentation, Physical quality of broiler meat, and  Broiler meat.

Downloads

Download data is not yet available.
Published
2018-08-01
How to Cite
, Rr Riyanti, dan Ali Husni, W. A. P. D. S. (2018). PENGARUH AIR KELAPA HASIL FERMENTASI TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING BROILER. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 2(2), 7-13. Retrieved from http://jrip.fp.unila.ac.id/index.php/JRIP/article/view/44
Issue
Vol 2 No 2 (2018): Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan : Agustus 2018
Section
Articles

Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan dilisensikan di bawah Lisensi Internasional Atribusi Creative Commons 4.0.

Penulis yang menerbitkan dengan jurnal ini menyetujui ketentuan-ketentuan berikut:

  • Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan hak publikasi pertama kepada jurnal, dengan karya tersebut secara bersamaan dilisensikan di bawah Lisensi Atribusi Creative Commons yang mengizinkan orang lain untuk membagikan karya tersebut dengan pengakuan atas kepenulisan karya dan publikasi awal di jurnal ini.

  • Penulis dapat membuat perjanjian kontrak terpisah dan tambahan untuk distribusi non-eksklusif dari versi karya yang diterbitkan jurnal (misalnya, memuatnya ke repositori institusi atau menerbitkannya dalam buku), dengan pengakuan atas publikasi awalnya di jurnal ini.

  • Penulis diizinkan dan didorong untuk memuat karya mereka secara daring (misalnya, di repositori institusi atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengajuan, karena hal ini dapat menghasilkan pertukaran yang produktif, serta kutipan yang lebih awal dan lebih banyak dari karya yang diterbitkan (Lihat The Effect of Open Access).