PENGARUH PENAMBAHAN PATI TALAS PUTIH (Colocasia esculenta (L.) Schott) TERHADAP KUALITAS FISIK YOGURT SUSU SAPI
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati talas putih terhadap kualitas fisik yogurt susu sapi. Penelitian ini dilakukan pada Januari 2023 di Laboratorium Produksi Ternak Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Negeri Lampung. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (P0: tanpa penambahan pati talas putih, P1: 1%, P2: 2%, P3: 3%, P4: 4%) dan 4 ulangan. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah viskositas, pH, dan total asam laktat. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam dengan taraf nyata 5% dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pati talas putih berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap viskositas, pH, dan total asam yogurt susu sapi. Semakin tinggi penambahan persentase talas putih maka dapat meningkatkan nilai viskositas, total asam laktat, dan menurunkan nilai pH.
References
Aina, A.J., K.O. Falade, J.O. Akingbala, and P. Titus. 2012. Physicochemical properties of Carribean Sweet Potato (Ipomoea batatas (L) Lam) Straches. Food Bioprocess Technology. 5: 576-583.
Ainisari, N., V. Prihananto, G. Wijonarko, A. Arimah, dan M. Syaifudin. 2017. Pengaruh konsentrasi kultur dan prebiotik ubi jalar terhadap sifat sari jagung manis probiotik. Journal Agricultural Technology. 37(2).
Anindita, N.S. dan D.S. Soyi. 2017. Studi kasus: pengawasan kualitas pangan hewani melalui pengujian kualitas susu sapi yang beredar di kota Yogyakarta. Jurnal Peternakan Indonesia. 19(2): 93-102.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. SNI No-3951: Susu Pasteurisasi. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI No-2981: Yogurt. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Goncalves, D., C. Perez, C. Reolon, N. Segura, P. Lema, A. Camboro, P. Varela, and C. Ares. 2005. Effect of thickener on the texture of Stirred Yogurt. Alim. Nutr. Araraquara. 16(3): 207-211.
Devangga, F., B. Dwiloka, dan Nurwantoro. 2018. Optimasi persentase penggunaan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir) pada yogurt berdasarkan parameter aktivitas antioksidan, derajat keasaman, viskositas dan mutu hedonik. Jurnal Teknologi Pangan. 3(1): 26-35.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Fatmawati, U., F.I. Prasetyo, M. Supia, dan A.N. Utami. 2013. Karakteristik yogurt yang terbuat dari berbagai jenis susu dengan penambahan kultur campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Jurnal Bioedukasi. 6(2): 1-9.
Gad, A.S., A.M. Kholif, and A.F. Sayed. 2010. Evaluation of the nutritional value of functional youghurt resulting from combination of date palm syrup and skim milk. A.M. Jurnal Food Techonology. 5(4): 250-259.
Hadiwiyoto. 2011. Teori dan Prosedur Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta.
Hendarto, D.R., A.P. Handayani, E. Esterelita, dan Y.A. Handoko. 2019. Mekanisme biokimia dan optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam pengolahan yogurt yang berkualitas. Jurnal Sains Dasar. 8(1): 13-19.
Krisnaningsih, A. T. N. 2019. Penggunaan Pati Talas Lokal (Colocasia esculenta (L.) Schott) sebagai Bahan Penstabil Yogurt. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya. Malang.
Legowo, A.M., Kusrahayu, dan S. Mulyani. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Universitas Diponegoro: Semarang.
Mahdian, E. dan M.M. Tehrani. 2007. Evaluation the effect of milk total solids on the relationship between growth and activity of cultures and quality of concentrated yogurt. American-Eurasian. Journal Agriculture and Environmental Sciences. 2(5): 587-592.
Marman. 2006. Proses pembuatan dan analisis mutu yogurt. Buletin Teknik Pertanian. 11(1).
Mustika, S., S. Yasni, dan Suliantari. 2019. Pembuatan yogurt susu sapi segar dengan penambahan puree ubi jalar ungu. Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan. 2(3).
Olugbuyiro, J.A.O. and J.E. Oseh. 2011. Physicochemical and sensory evaluation of market yogurt in Nigeria. Pakistan Journal of Nutrition. 10(10): 914-918.
Purnamasari, L., Purwadi, dan I. Thohari. 2014. Kualitas yogurt set dengan penambahan berbagai konsentrasi pati ubi jalar (Ipomoea batatas L) ikat silang. 1(1).
Putri, F.A.P., R. Rouf, dan E. Purwani. 2013. Sifat kimia dan sineresis yogurt yang dibuat dari tepung kedelai full fat dan non fat dengan menggunakan pati sagu sebagai penstabil. Jurnal Kesehatan. 6(2): 1979-7621.
Robinson, R.K., J.A. Lucey, and A.Y. Tamime. 2006. Manufacture of Yogurt. In:un Fermented Milk. Tamime A Y. (Ed.). Blackwell Science Ltd. Oxford.
Saputro, E.A. dan S. Winarti. 2013. Karakteristik tepung prebiotik umbi uwi (Dioscorea spp). Jurnal Teknik Kimia. 8(1): 18-19.
Sari, D., Purwadi, dan I. Thohari. 2019. Upaya peningkatan kualitas yogurt set dengan penambahan pati kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan. 29(2): 131–142.
Seydim, G., A.C. Seydim, and A.K. Greene. 2000. Organic Acid and Volatil Flavor Components Evolved During Refrigerated Storage of Kefir. http://znaturforsch.com. Diakses pada 18 Februari 2023.
Shima, A.R., H.F. Salina, M. Masniza, and A.H. Atiqah. 2012. Viability of lactic acid bacteria in home made yogurt containing sago starch oligosaccharides. International Journal of Basic & Applied Sciences. 12(1): 58-62.
Susilorini, E. dan M.E. Sawitri. 2007. Produk Olahan Susu. Penebar Swadaya. Depok.
Usmiati, S. dan Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Wijayanti, I.A., Purwadi, dan I. Thohari. 2016. pengaruh penambahan tepung sagu pada yogurt terhadap sifat fisik Es Krim yogurt. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 11(1):38-45.
Copyright (c) 2023 Desya Putri Setya, Veronica Wanniatie, Riyanti Riyanti, Dian Septinova
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
